건조오렌지필 가나슈 만들기 Ganache (가나슈) 19세기 프랑스 파리 어느 과자 제조공장에서 한 견습생이 실수로 끓는 우유를 넣어 탄생하게 된 가나슈는 초콜릿 장인들에게 가장 사랑 받는 고급스러운 성분이다. 가나슈의 신선한 크림으로 향기롭게 하는 과정에서 필요한 것은 경험과 솜씨, 영감이다. 재료의 혼합 가능성은거의 무한.. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11
초코렛 낱개 포장과 박스 포장 하기. 오늘은 초코렛 포장하기!!! 제가 포장 이런거 굉장히 귀찮아하는 타입이라서.. 리본같은것도 최근에 초콜렛 만들면서 막 어떻게 묶는지 찾아보고.. 그랬답니다. 다른분들은 어떻게 하는지도 유심히 보고요 ^^ 요즘 발렌타인데이가 가까워지면서.. 많은분들이 초콜렛 만드시는데 진짜 눈이 너무 즐겁달.. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11
마치판 헤이즐넛 초콜릿 마치판을 이용해 만든 초콜릿들이랍니다. 왠 경단? ㅎㅎㅎㅎ 푸헤헤헤헤.. 어쩌다 보니 경단처럼 되었네요 ^-^ < 재료 > 1.5cm~2cm 정도 초콜릿 8개 분량 마치판 60g , 커버춰 초콜릿 100g , 헤이즐넛 적당량, 코코넛 파우더 적당량 (또는 코코아가루, 슈거파우더) 중탕볼, 온도계, 주걱 등등. 1. 보이는 것이.. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11
몰드를 이용한 기본 초콜릿 재료는 커버춰 초콜릿 200g 정도면 몰드 크기에 따라 다르지만 위 사진에 보이는 초콜릿 한 20개 정도 나오는것 같아요. ^^ 재료 : 커버추어 초콜릿, 초코펜(사용하기 용이하도록. 없으면 생략가능) 각종 초콜렛 몰드, 중탕볼, 주걱, 기타 등등.. 사진에 보이는게 초코펜이랍니다. 안에 초콜렛이 들어있어.. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11
모카 초콜릿 템퍼링도 필요없고 비교적 간단하답니다. < 재료 > 초코렛 유산지컵 12개 분량 다크 커버쳐 초콜릿 130g , 생크림 25g , 커피술 1작은술 (커피술 대신에 그냥 인스턴트 커피 1작은술로 대체 가능) + 모카빈 초콜릿 장식 12개 요건 미니머핀 틀이에요. 그냥 짤때 편하라고 미니머핀 틀 안에 초코렛 유산지.. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11
초콜릿 템퍼링 하기 템퍼링 (Tempering) : 초콜렛의 주성분인 코코아 버터는 35도가 넘으면 완전히 녹아버려 다시 굳을때 불안정한 결정이 생기게 됩니다. 템퍼링은 이것을 방지하기 위한 기본 작업입니다. 초콜렛을 만들때마다 반복되는 작업인 만큼 템퍼링 과정이 잘 된 초콜렛은 맛이나 초콜렛의 영양과는 상관이 없지만, .. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11
가나슈,블랙,밀크,화이트 초콜릿 Ganache (가나슈) : 19세기 프랑스 파리 어느 과자 제조공장에서 한 견습생이 실수로 끓는 우유를 넣어 탄생하게 된 가나슈는 초콜릿 장인들에게 가장 사랑 받는 고급스러운 성분이다. 가나슈의 신선한 크림으로 향기롭게 하는 과정에서 필요한 것은 경험과 솜씨, 영감이다. 재료의 혼합 가능성은거의 무.. 제과 제빵 초콜릿 2006.02.11